في البيئة الطبيعية ، هناك العديد من الطفيليات التي تستخدم أسماك المياه العذبة ، والقواقع ، والروبيان ، وسرطان البحر ، وما إلى ذلك كمضيفات وسيطة ، والبشر كمضيفات وسيطة أو مضيفة نهائية. طفيليات الأسماك الشائعة في الصين هي C. sinensis و Pneumocystis. تتطفل أكياس C. sinensis في أسماك المياه العذبة ، وغالبا ما تتطفل أكياس طفيليات كيس الرئة في سرطان البحر. عندما لا تصل درجة حرارة ووقت الطعام الخام أو معالجة الطهي إلى شروط قتل اليرقات المعدية ، من السهل جدًا إصابة الناس. مرض طفيلي.
التلف
الأسماك الطازجة الحية معقمة ، لكن الجسم والخياشيم والأمعاء تحتوي تقريبًا على نفس أنواع البكتيريا مثل المياه. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما تتلامس الأسماك من الصيد إلى الطهي والمعالجة مع الحاويات ومواد التعبئة والتغليف ومركبات النقل ، مما يتسبب في تلوث الأسماك. البكتيريا التي توجد عادة في الأسماك البحرية والتي يمكن أن تسبب التلف وتدهور الأسماك هي: Pseudomonas ، Achromobacter ، Flavobacterium ، Mortierella ، إلخ. بشكل عام ، البكتيريا في أسماك المياه العذبة ، بالإضافة إلى بكتيريا الأسماك البحرية ، غالبًا ما توجد Alcaligenes ، Aeromonas و Brevibacterium. هذه البكتيريا ، التي تعيش في بيئة غنية بالعناصر الغذائية للأسماك ، تتكاثر بسرعة في ظروف درجة حرارة مناسبة (20-30 درجة مئوية) ، ومن المرجح أن تسبب تلف الأسماك.